Kategoriarkiv: Recept

Recepten från Semifinalen i Grillmästarna

Det har varit många som har efterfrågat recepten på det som jag grillade på Semifinalen i Stockholm till grillmästarna så här kommer alla tre.

Lyxa till det lite extra nästa gång du bjuder in vännerna och kör med en trerätters middag!

Förrätt – Heta kungsräkor med bacon

IMG_9908

 

Ingredienser

  • 12 Kungsräkor/tigerräkor
  • 6 skivor bacon
  • 2 tsk Paprikapulver
  • 0,5 tsk Cayenne peppar
  • 0,5 tsk Curry
  • 0,5 tsk mald Kummin
  • 0,5 tsk mald Koriander
  • 0,5 tsk Salt
  • 0,5 tsk mald svartpeppar
  • 1 msk Olivolja
  • 2msk Strösocker
  • 2msk Färskpressad citron

Instruktioner

  1. Förgrilla/stek baconet tills det är halvfärdigt och låt det rinna av på papper. Var noga med att det fortfarande är mjukt nog att linda runt räkorna.
  2. Blanda samman alla kryddorna, Olivolja, Socker och Citronsaft.
  3. Blanda ned de skalade räkorna och den halvstekta baconen och låt marinera i 30-60 minuter. Rör om då och då.
  4. Linda en baconskiva runt ”magen” på varje räka och se till att den överlappar på undersidan, trä upp den på grillspett eller tandpetare
  5. Placera räkorna på aluminiumfolie och droppa över resterna av marinaden medan du väntar på att kolen blir klara.
  6. Grilla räkorna på relativt svag värme tills baconen är krispig och räkorna är färdiggrillad.

Huvudrätt – Bacon Explosion med JD Glaze

IMG_9905

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk chiliflakes eller 1/2 tsk chilipulver
  • 3 paket bacon, gärna en lite längre tjockare variant
  • Mozarella
  • Vitlökssalami
  • Paprika
  • Jack Daniels Glaze

Instruktioner

  1. Blanda ihop kryddorna och vitlöken i färsen ordentligt, låt stå i kylen några timmar så kryddorna får dra sig.
  2. Strimla och knaperstek 1 paket bacon och låt svalna.
  3. Gör en baconväv på ca 30×30 cm
  4. Platta ut färsblandingen och gör den i samma storlek som baconmattan. Ett tips är att göra det på ett stort ark plastfolie eller skärbräda
  5. Lägg den strimlade baconen, hackad paprika & salami plus riven mozarella i mitten av kötfärsen.
  6. Rulla in fyllningen i köttfärsen så att det blir ett jämt lager med köttfärs runt om.
  7. Lägg rullen på baconväven och rulla bacon runt rullen.
  8. Grilla indiekt på låg värme (ca 100-120 grader) tills den når en innertemperatur på 65 grader.
  9. Detta tar ca 2-3 h.
  10. Pensla på lite glaze  under grilltiden.
  11. Rulla in i folie och låt vila en stund innan servering.
  12. Servera med valfritt tillbehör men varför inte mina ”cocktail tomater”
receptet är baserat på bbqlovers.se recept med modifikationer

Efterrätt – Chockladtäckt bacon

IMG_9871

 

Ingredienser

  • 1 paket bacon
  • ca 0,5dl farinsocker
  • Chiliflakes
  • ca 100gr Ljus choklad

Instruktioner

  1. Dela baconskivorna på mitten så att det blir lagom stora mumsbitar
  2. Strössla över det mesta av farinsockret och en gnutta chiliflakes
  3. Grilla indirekt tills sockret har smält och baconen börjar bli krispigt
  4. Vänd och strö över resten av sockret och låt ligga tills detta har smält med
  5. Tag av grillen och låt svalna, under tiden smälter du chockladen i ett vattenbad.
  6. Pensla båda sidorna av baconen med den smälta chokladen och garnera t.ex. med lite mörk choklad eller ”bacon strössel”
  7. Låt stelna i kylskåp eller frys beroende på hur sugen du är
  8. Ät och njut!
roasted_garlic_1

Jack Daniel’s glaze/sås

Fick tipset på den här glazen/såsen av +Joakim Wolgers på G+ som tyckte den var god, resultatet är att jag är nu uppe i min 3e sats av den på drygt 2 veckor.

Vi körde med denna glazen till Entrecôten på kvaltävlingen till BBQ-SM och det blev verkligen kanongott, själv har jag kört den till falukorv, chips… ja det mesta faktiskt!

I originalreceptet används 1 msk Jack Daniels men jag har successivt ökat upp det till 3-4msk för lite extra JD smak… 😀

Ingredienser:

1 hel vitlök
1 msk olivolja
1,6 dl vatten
2,4 dl juice från ananas
0,6 dl teriyakisås
1 msk kinesisk soja
3 dl farinsocker
3 msk saft från en pressad citron
3 msk finhackad silverlök
1 msk Jack Daniels Whiskey (jag kör med 3-4 för mer smak)
1 msk krossad ananas
0,25 tsk cayennepeppar

Instruktioner:

  1. Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. 
  2. Källa: http://www.hamburgare.org
  3. Ställ den i en ugnfastform. Ringla över olivoljan och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
  4. Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. 
  5. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. Sänk värmen och låt den sjuda. 
  6. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. 
  7. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40 – 50 min eller tills ca 3 dl återstår. 
  8. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap. 
  9. Sila av i en ren behållare. 
  10. Stoppa ner sugrör och drick – eller ha den på en JD-burgare!
Källa: http://www.hamburgare.org